Description
Cerfeuil Simple : cette plante aromatique annuelle (Anthriscus cerefolium) est connue depuis l’Antiquité, où elle était déjà appréciée pour son parfum subtil et ses vertus médicinales. Originaire d’Europe méridionale et d’Asie occidentale, il fut introduit très tôt dans les cultures potagères européennes. Les Romains en faisaient un condiment et un tonique digestif, tandis que les monastères médiévaux le cultivaient dans leurs « jardins de simples » aux côtés d’autres plantes médicinales.
En France, le cerfeuil s’est imposé comme un aromate incontournable, à la fois dans la cuisine paysanne et dans la gastronomie bourgeoise. Sa saveur douce, fraîche et légèrement anisée lui valut d’être intégré aux fines herbes traditionnelles, avec le persil, la ciboulette et l’estragon. Facile à semer et rapide à pousser, il était couramment cultivé dans les potagers familiaux, garantissant une récolte régulière de feuilles tendres.
Aujourd’hui encore, le Cerfeuil Simple conserve toute sa valeur patrimoniale. Son usage a décliné face à la standardisation moderne des aromates, mais il revient en force grâce au mouvement des semences de cerfeuil anciennes et à la redécouverte de saveurs authentiques. Plante peu exigeante et résistante au froid, il incarne un lien vivant entre tradition culinaire, biodiversité potagère et savoir-faire transmis de génération en génération.
Itinéraire de culture pour Cerfeuil Simple
- Nom latin : Anthriscus cerefolium
- Période de Semis : février à mai, puis septembre à octobre
- Période de Récolte : avril à décembre selon les semis
- Tolérance Climatique : supporte le froid, culture hivernale sous abri possible
- Exposition : soleil ou mi-ombre
- Durée de Germination : 5 à 10 jours
- Température de Germination : 10 à 18 °C
- Cycle Végétatif : annuel
- Espacement des Plants : 10–15 cm sur le rang, 20–25 cm entre rangs
- Où Semer : directement en pleine terre ou sous abri
Le Cerfeuil Simple est une plante aromatique annuelle facile à cultiver et très appréciée pour son goût délicat et légèrement anisé. Variété rustique et peu exigeante, il fait partie des fines herbes traditionnelles et trouve naturellement sa place dans les potagers familiaux. Grâce à sa croissance rapide et sa tolérance au froid, il offre des récoltes régulières presque toute l’année.
Préparation du sol
Privilégier un sol frais, léger, humifère et bien travaillé. Un simple apport de compost mûr avant le semis favorise une croissance vigoureuse et un feuillage abondant.
Méthodes de semis
Semer en sillons de 1 cm de profondeur espacés de 20–25 cm, ou en poquets de 2–3 graines. Éclaircir ensuite à 10–15 cm. Le semis peut être échelonné toutes les 3 semaines pour prolonger la récolte.
Entretien et arrosage
Maintenir une humidité régulière sans excès, surtout en période chaude. Sarcler pour limiter les herbes concurrentes. Le cerfeuil apprécie la mi-ombre en été pour éviter une montée en graines trop rapide.
Récolte
Récolter les feuilles tendres dès qu’elles sont bien développées, de préférence jeunes, pour préserver leur arôme. Couper régulièrement stimule la repousse et prolonge la production.
Nuisibles
Le Cerfeuil Simple est peu sensible aux maladies et ravageurs. Seule une sécheresse prolongée peut accélérer la montée en graines. Prévoir un paillage pour garder l’humidité.
