Description
Carotte blanche de Küttigen : cette variété ancienne de carotte est originaire du village de Küttigen, dans le canton d’Argovie, en Suisse. Cultivée depuis le XIXᵉ siècle, elle a été sélectionnée pour sa rusticité, son rendement stable et sa remarquable capacité de conservation. À une époque où les carottes blanches, jaunes, violettes et rouges coexistaient, elle témoigne d’une diversité potagère aujourd’hui presque oubliée, bien avant que la carotte orange ne devienne la norme commerciale.
Sa racine longue, fuselée et d’un blanc pur se distingue par sa chair ferme et homogène, à la saveur subtilement aromatique, légèrement noisettée et moins sucrée que celle des variétés modernes. Grâce à sa facilité de culture et à son adaptabilité aux climats tempérés, elle se prête aussi bien aux récoltes d’été qu’aux cultures tardives, offrant des racines de qualité jusqu’en hiver.
Restée longtemps cantonnée aux potagers familiaux et à quelques cultures locales, la carotte blanche suisse est aujourd’hui conservée par des réseaux de semences potagères anciennes et remise en culture par des jardiniers passionnés. Sa réintroduction permet de préserver un patrimoine potager rare, tout en redonnant accès à des saveurs oubliées et à un légume polyvalent, idéal pour la cuisine comme pour la conservation.
Itinéraire de culture pour Carotte blanche de Küttigen
- Nom latin : Daucus carota subsp. sativus
- Période de Semis : mars à juin (récolte d’été) ; mai à juillet (récolte d’automne et d’hiver) ; octobre à novembre (récolte de printemps)
- Période de Récolte : 2 à 3 mois après semis
- Tolérance Climatique : adaptée aux climats tempérés, supporte les récoltes tardives
- Exposition : soleil à mi-ombre
- Durée de Germination : 6 à 10 jours
- Température de Germination : 8 à 20 °C
- Cycle Végétatif : bisannuel (cultivé en annuel pour la consommation)
- Espacement des Plants : 5 à 8 cm sur le rang, 25 cm entre les lignes
- Où Semer : directement en pleine terre
La Carotte blanche de Küttigen est une variété ancienne de carotte suisse, réputée pour ses racines fuselées d’un blanc pur et sa saveur carotte aromatique légèrement noisettée. Facile à cultiver et appréciée pour sa longue capacité de conservation, elle permet d’étaler les récoltes tout au long de l’année, offrant un légume aussi esthétique que savoureux.
Préparation du sol
Privilégier un sol léger, meuble, profond et bien drainé, sans cailloux pour éviter les déformations des racines. Incorporer un peu de compost mûr avant le semis, mais éviter les apports excessifs d’azote qui nuisent à la qualité des racines.
Méthodes de semis
Semer directement en pleine terre dans des sillons peu profonds (1 cm maximum), espacés de 25 cm. Recouvrir d’une fine couche de terre, tasser légèrement et arroser en pluie fine. Maintenir le sol humide jusqu’à la levée. Éclaircir à 5–8 cm entre les plants pour favoriser le développement des racines.
Entretien et arrosage
Désherber régulièrement pour limiter la concurrence des adventices. Arroser modérément, seulement en cas de sécheresse prolongée, pour éviter les risques de fourchage et de fendillement des racines.
Récolte
Récolter la Carotte blanche de Küttigen 2 à 3 mois après semis, selon la saison. Pour les récoltes hivernales, arracher après la première gelée et conserver les racines dans du sable sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Nuisibles
Protéger les cultures contre la mouche de la carotte à l’aide de voiles anti-insectes et pratiquer la rotation des cultures. Surveiller également les rongeurs, particulièrement en période de conservation.
