Description
Céleri Vert à Couper : cette plante condimentaire ancienne est une variété traditionnelle cultivée pour ses feuilles et ses tiges fines, particulièrement aromatiques. Contrairement au céleri branche, il ne forme pas de grosses côtes charnues mais produit un feuillage dense et parfumé, récolté au fur et à mesure des besoins. Originaire des sélections paysannes européennes, il a longtemps occupé une place importante dans les potagers familiaux, fournissant un céleri aromatique frais du printemps à l’automne.
Sa culture simple et sa capacité à repousser après chaque coupe en font un céleri à repousse apprécié des jardiniers. Adapté aux climats tempérés, il supporte les sécheresses modérées et se ressème facilement, ce qui a permis sa conservation dans de nombreux jardins traditionnels, même lorsque les variétés à côtes sont devenues dominantes dans le maraîchage.
Botaniquement, il présente un port buissonnant d’environ 30 cm de hauteur, avec des tiges creuses et des feuilles vert franc, découpées et souples. Leur parfum intense provient d’une forte concentration en huiles essentielles.
Aujourd’hui, le Céleri Vert à Couper est remis en culture par les amateurs de semences potagères anciennes et les cuisiniers en quête de saveurs authentiques, contribuant à préserver un patrimoine culinaire et horticole toujours d’actualité.
Itinéraire de culture pour Céleri Vert à Couper
- Nom latin : Apium graveolens var. secalinum
- Période de Semis : février à mai
- Période de Récolte : juillet à novembre, reprise au printemps suivant
- Tolérance Climatique : aime l’humidité, supporte de légères gelées
- Exposition : ensoleillée à mi-ombragée
- Durée de Germination : 15 à 20 jours
- Température de Germination : ≥ 15 °C
- Cycle Végétatif : bisannuel (cultivé comme annuel ou en repousse)
- Espacement des Plants : 30 à 40 cm
- Où Semer : godets, terrine ou pleine terre
Le Céleri Vert à Couper est un céleri aromatique apprécié pour ses feuilles très parfumées et sa capacité de repousse après coupe. Cette plante condimentaire ancienne, facile à cultiver, offre une production continue de feuillage frais pour agrémenter soupes, sauces et plats mijotés, du cœur de l’été jusqu’aux premières gelées.
Préparation du sol
Installer dans un sol riche, humifère, meuble et frais, bien drainé. Apporter un compost mûr avant plantation pour soutenir la croissance et la densité du feuillage. Éviter les sols secs ou pauvres qui réduisent l’arôme et la vigueur.
Méthodes de semis
Semer de février à mai, sous abri en godets ou en terrine chauffée (≥ 15 °C), ou directement en pleine terre à partir d’avril. Recouvrir légèrement (0,5 cm), tasser et maintenir humide. Repiquer ou éclaircir à 30–40 cm lorsque les plants comptent 2 à 3 feuilles.
Entretien et arrosage
Arroser régulièrement et copieusement, car le céleri apprécie un sol constamment humide. Pailler pour conserver la fraîcheur et limiter les adventices. Supprimer les tiges florales si la culture est conduite sur deux ans.
Récolte
Couper les tiges à la base au fur et à mesure des besoins, de juillet à novembre. La plante repousse après chaque coupe et redémarre souvent au printemps suivant.
Nuisibles
Surveiller les attaques de limaces et escargots sur jeunes plants. En conditions humides prolongées, le céleri peut être sensible à la septoriose ; assurer une bonne aération et éviter les arrosages sur le feuillage.
