Description
Chou Pancalier de Touraine : ce chou frisé ancien, originaire de Touraine, est un précieux témoin du patrimoine potager régional. Issu des choux de Milan traditionnels, il a d’abord été cultivé en Italie du Nord avant d’être introduit en France au XVIe siècle, où il a donné naissance à des lignées locales adaptées. En Touraine, sa culture est attestée dès 1785 et il est longtemps resté une référence, apprécié pour sa rusticité et son usage culinaire, avant de disparaître progressivement après les années 1950.
Redécouvert en 2014 grâce à un collectionneur affilié au CRRG, ce légume régional a fait l’objet d’un patient travail de multiplication pour permettre sa réintroduction. Aujourd’hui, nous participons activement à sa sauvegarde et à sa reproduction, en unissant nos efforts à ceux de l’URGC (Union des Ressources Génétiques de la Région Centre). Cette collaboration concrète entre le Conservatoire et l’URGC vise à préserver les semences potagères anciennes et à restaurer les variétés en voie de disparition.
Botaniquement, le Chou Pancalier de Touraine se distingue par son feuillage frisé très développé, d’un vert profond, cloqué et nervuré. Peu pommé, comme tout chou de Milan traditionnel, il s’étale en rosette large au ras du sol. Sa vigueur, sa tolérance aux chaleurs comme au froid et son faible besoin en soins en font une variété rustique de chou remarquable.
Au-delà de sa robustesse, ce chou frisé ancien séduit par la qualité de ses feuilles tendres, douces et légèrement sucrées. Il mérite aujourd’hui une place retrouvée au jardin comme en cuisine, symbole vivant d’une diversité à préserver.
Itinéraire de culture pour Chou Pancalier de Touraine
- Nom latin : Brassica oleracea
- Période de Semis : mars à août
- Période de Récolte : juillet à décembre
- Tolérance Climatique : bonne tolérance à la chaleur et au froid
- Exposition : plein soleil
- Durée de Germination : 5 à 10 jours
- Température de Germination : entre 15 et 20 °C
- Cycle Végétatif : bisannuel (cultivé comme annuel)
- Espacement des Plants : 40 à 60 cm
- Où Semer : terrine, godets ou pleine terre
Le Chou Pancalier de Touraine est un chou frisé ancien réputé pour son exceptionnelle rusticité : il supporte aussi bien les chaleurs estivales que les premières gelées d’automne. Cette variété rustique de chou, très productive, développe un feuillage abondant et savoureux, parfait pour les préparations culinaires traditionnelles comme les potées ou les feuilles farcies. Son allure spectaculaire et son goût franc en font un légume apprécié des jardiniers passionnés comme des chefs exigeants.
Préparation du sol
Le sol doit être meuble, profond et riche en matière organique, avec un bon drainage. Un apport de compost bien décomposé ou de fumier mûr est recommandé quelques semaines avant la plantation. Évitez les sols trop acides ou lourds. Un bon travail du sol en profondeur facilitera le développement racinaire d’une plante aussi vigoureuse.
Méthodes de semis
Semez en terrine ou en godets entre mars et août, selon la période de récolte souhaitée. En pleine terre, semez en ligne à 1 cm de profondeur, en éclaircissant par la suite. Repiquer au stade 4 à 6 feuilles, en respectant un espacement de 40 à 60 cm. Prévoir un emplacement bien ensoleillé et aéré.
Entretien et arrosage
Maintenez le sol frais mais non détrempé, en arrosant régulièrement surtout lors des fortes chaleurs. Un paillage peut aider à limiter l’évaporation et les adventices. Désherbez soigneusement en début de culture. La pose d’un filet anti-insectes au stade jeune permet de protéger la culture des altises et des piérides.
Récolte
Récoltez les feuilles extérieures au fur et à mesure des besoins, à partir de juillet si le semis a été précoce, jusqu’en décembre. Le chou ne formant pas toujours une pomme dense, il est possible de prolonger la récolte feuille à feuille. Pour une conservation plus longue, on peut laisser les plants en place jusqu’aux premières gelées légères.
Nuisibles
Surveillez les attaques d’altises, surtout en début de culture, et de chenilles de la piéride. Un filet anti-insectes est le moyen le plus efficace en agriculture biologique. En cas d’infestation, le purin de neem ou de sureau peut offrir une protection naturelle. Limaces et escargots peuvent également s’attaquer aux jeunes plants en conditions humides.
